BeiraLacte

A BeiraLacte, Lacticínios Artesanais da Beira Baixa Lda.est une unité de production dans le fromage artisanal. Situé à Alcaria municipalité de Fundão, entièrement délimitée région de Beira Baixa (Région Centre).

Les propriétaires dês laiteries sont issus de familles de la région Cova da Beira et à produire du fromage depuis 1981, combinant les normes modernes de contrôle de la qulité, l’art et la connaissance dês générations.
“Tout a commencé avec le patriarche de la famille, Dona Conceição, qui achetait des fromages frais aux agriculteurs et les affinait et les transformait dans ses caves avec son savoir-faire, puis les revendait sur les marchés de la région. Son fils, Carlos Godinho, suivant ses traces, a commencé par être lui-même Tuner, cependant, avec le temps, il s'est rendu compte que s'il produisait lui-même les fromages dès le début, il pourrait mieux contrôler l'ensemble du processus, et ainsi obtenir un produit de qualité supérieure, ayant démarré en 1991 ce qui serait la structure initiale de Beiralacte.”

Pour la region, Beiralacte est un point essential pour le developpment et une publicité de notre region, Beira Baixa. L´excellence et la culture economique est pour nous le point de developement le plus importante et qui nous tiens la coeur..

"Seules la proximité et l'affection de nos collaborateurs peuvent transformer le meilleur lait en le meilleur fromage, authentique, traditionnel, de grande qualité et d'un excellent goût. L'ensemble du processus est réalisé à la main, du salage au lavage et affinage le fromage."

Sécurité, excellence et tradition

Ainsi, croyant en la qualité des ingrédients, nous restons profondément attachés à la préservation continue de l'excellence, pour la fabrication d'un produit traditionnel, sans négliger l'accent mis sur la sécurité alimentaire et l'amélioration de la prestation de services.

Réglementées par le Ministère de l’Agriculture, du Développment Rural et dês Pêches, comme un établissement de catégorie C pour la production de fromage et de lait caillé dans I’ILT enregistrement vétérinaire P 704 CE, la Beiralacte dispose d’excellentes installations pour la prodution, le séchage et le stockage dês véhicules et en particulier équipés pour transporter leurs produits partout dans le pays et à l’étranger.

Fromage de Chèvre Affiné

C'est un fromage traditionnel de notre terre, surtout sur les pentes de nos montagnes (Pinhal Interior). Il a failli disparaître dans le dernier demi-siècle en raison de l'abandon des pâturages de chèvres dans cette zone, une pratique difficile en raison du relief de la région. Récemment, le savoir-faire des générations a été récupéré, et Beiralacte a compris qu'un produit d'une telle valeur historique ainsi que de qualité et de différenciation organoleptique ne pouvait pas s'éteindre.
Aujourd'hui, le fromage de chèvre affiné est produit par les mêmes races de chèvres qui autrefois paissaient sur les collines, bien adaptées aux irrégularités des montagnes et des vallées qui caractérisent la Cova da Beira. Ce sont les pentes de Serra da Estrela et Gardunha ou les rives de la rivière Zêzere (qui prend sa source au cœur de la plus grande chaîne de montagnes du Portugal - Serra da Estrela) qui produisent la végétation qui nourrit les chèvres, qui donnent naissance aux plus savoureux lait, pour produire ce fromage unique.
Le fromage est ensuite salé avec du sel de mer, pêché dans l'océan Atlantique, dans les villes de Nazaré et Figueira da Foz (plages portugaises). Puis il passe entre les mains des dames de cette terre, qui le caressent jusqu'à la fin de sa cure d'au moins 40 jours.
C'est un fromage témoin des souvenirs de l'intérieur de notre pays, de cette terre de gens forts, qui ont conquis les montagnes pour profiter de leurs fruits verts, qui nourrissent leur corps et leur âme.

Fromage de Brébis Réserve

Chaque fois que dans notre pays les fromages étaient fabriqués en excès, lors de beaucoup de lait (mars-juillet), certains qui n'étaient pas immédiatement vendus, étaient conservés dans des caves fraîches, perdus dans le temps mais pas dans l'esprit de ceux qui les gardaient comme des trésors. Là, ils les laisseraient là et les découvriraient ensuite différents, légèrement épicés, avec une saveur d'épices (quelque chose de si traditionnel au Portugal
Fruits du caillé de lait cru de brebis, par adjonction de chardon (présure végétale) ce fromage initialement à la saveur lactée et légèrement amer par l'adjonction de chardon. Après des soins prolongés par les artisans de cette équipe, il devient un fromage au goût intense, avec des notes de noix et d'épices, qui ravivent les souvenirs des odeurs de l'été sec et chaud du soleil de Beira Baixa, qui réchauffe notre cœur, par la bouche.

Beira Baixa PDO Cheese

Amarelo

Un fromage d'appellation d'origine protégée (AOP) de cette région qui est le fruit de la tradition et du savoir-faire de générations.
Ce fromage au lait cru de brebis et de chèvre prouve qu'il existe des liens qui créent quelque chose de plus grand que la somme de ses parties.
Le lait qui compose ce fromage provient de brebis et de chèvres qui paissent côte à côte dans les vallées et les collines de cette terre baignée par le même soleil et la même eau claire, donnant naissance à un fromage unique dans sa saveur.
Ces fromages se marient bien avec la confiture de potiron et le vin rouge.

Castelo Branco

Un fromage d'appellation d'origine protégée (AOP) de cette région qui est le fruit de la tradition et du savoir-faire de générations.
Les fromages au lait cru de brebis sont très importants dans cette région, en raison des grands pâturages dans les zones inférieures de Cova da Beira (nom qui dénote sa pente moins accentuée), là les moutons des races (Marino da Beira Baixa) se nourrissent de la nature végétation pour donner le lait le plus riche.
Ce lait caillé par l'ajout d'une infusion de chardon (origine végétale) donne naissance à un fromage à pâte molle au goût lacté. Son aspect légèrement incurvé dénote sa masse plus douce, rappelant les montagnes et les montagnes de cette région.
Ces fromages se marient bien avec la confiture de potiron et le vin rouge.

Picante

Un fromage d'appellation d'origine protégée (AOP) de cette région qui est le fruit de la tradition et du savoir-faire de générations.
Le fromage Picante est né par hasard, alors que dans le passé les seuls moyens de le conserver étaient l'huile d'olive et le sel, il a été décidé que la meilleure façon de conserver les fromages était d'ajouter du sel en grande quantité. Autrefois, les bergers conservaient le fromage en y ajoutant beaucoup de sel, et le conservaient dans un endroit frais, dans des caves sombres, disposées en tas sur le sol en paille de seigle, ce qui le gardait frais et aéré. Ils sont restés longtemps ainsi, tandis que le sel et les enzymes de la paille travaillaient le fromage.
Au bout de six mois, le fromage s'était transformé en sel, au goût épicé (comme si du piri-piri avait été ajouté).
Aujourd'hui, dans des installations propres à haute sécurité alimentaire, le fromage continue d'être mis en paille (lavé, stérilisé et séché au four) afin que sa saveur reste la plus caractéristique possible.
A la dégustation, chaque fine tranche de ce fromage nous stimule, éveille tous nos sens.

Dans la Beiralacte travaille 32 person, qui se livrent quotidiennement dans l'exercice de leurs tâches dans le seul but de produire des fromages de qualité et bien traiter le client.

A côté de la gestion, travaille 2 personnes associées à la collecte du lait et tous les jours effectuer cette tâche de collecte de lait dans les producteurs de la région; 18 collaborateurs impliqués dans la fabrication du fromage; 4 responsables de la production et de la qualité, 5 responsables de la gestion de la production et de la qualité et 6 employés associés à commerciale et les ventes.

Les employés sont âgés entre 18 et 58 ans, devenant une équipe soudée avec déjà de nombreuses années de coopération, dont certains restent dans l'entreprise depuis sa création.

25% des employés ont des qualifications académic, ce qui soulève des responsabilités, qui reflètent les connaissances acquises à l'école et dans la vie quotidienne se magnifier par le partage qui lui a appris à faire.